“La volontà di aprire un birrificio è nata nel 2016, grazie ad un articolo trovato su una rivista che descriveva tutte le modalità per la gestione di un agribirrificio, sottolineando l’importanza della qualità dell’acqua per una buona produzione. Nello stesso momento, con la mia famiglia, avevamo deciso di ristrutturare un gruppo di casette di proprietà, con l’intento di adibirne una parte ad attività turistica, ma non sapevamo ancora bene quale identità avremmo potuto darle. Da quel giorno maturò un’idea del tutto innovativa: aprire un birrificio artigianale. Dopo varie difficoltà, partecipando al bando del GAL, ad agosto 2023 siamo finalmente riusciti ad aprire il microbirrificio Walser Duarf, nel villaggio di Ceresole ad Issime, composto da un laboratorio con sala cottura e un punto vendita. Il suo nome, tratto dal dialetto locale, il töitschu, significa proprio “villaggio walser”. Attualmente produciamo 3 tipi di birre utilizzando l’acqua pura e leggera di Issime. Per il futuro abbiamo però anche altre idee in cantiere, tra le quali l’apertura di un brewpub e di un B&B annessi al birrificio”.
